Berlin/München. Der Ausser-Haus-Markt boomt – und mit ihm die System-Gastronomie. Fast jeder dritte Euro wird heute in einem Betrieb der Marken-Gastronomie umgesetzt. Der Deutsche Hotel- und Gaststättenverband Dehoga hat deshalb sein aktuelles Jahrbuch für dieses Segment herausgegeben; gleichzeitig hat die Treugast ihr 3. Gastronomie-Ranking Deutschland 2018 herausgegeben.
Aufschluss über die aktuellen Entwicklungen und Perspektiven des dynamischen Branchen-Segments gibt das gerade erschienene, 18. Jahrbuch "System-Gastronomie in Deutschland 2019", herausgegeben von der Fachabteilung System-Gastronomie im DEHOGA. Insbesondere mit den von der Fachzeitschrift foodservice erhobenen Daten und dem Top 100-Ranking liefert das Jahrbuch detaillierte Zahlen und Analysen zur Markt-Einschätzung.
Neben wirtschaftlichen Kennzahlen beleuchtet die 80seitige Publikation die aktuellen Herausforderungen für die Unternehmen und gibt Informationen rund um die Themen Ausbildung und Karriere-Chancen sowie Franchise-Modelle und -Strategien.
Die Publikation steht als PDF zum kostenlosen Download online bereit unter www.System-Gastronomie-dehoga.de sowie auf www.dehoga.de. Gedruckte Exemplare können ebenfalls kostenfrei telefonisch unter +49 30 72 62 52-0 oder per eMail unter info@dehoga.de angefordert werden.
3. Treugast Gastronomie-Ranking Deutschland 2018
Konzepte der deutschen System-Gastronomie sind von Beginn an auf Expansion ausgelegt. Doch fällt es vermehrt schwer, standardisierte Konzepte auch als solche zu erkennen. Hochspezialisierte Anbieter, der verstärkte Fokus auf ein gesundes und nachhaltiges Angebot sowie viele kleinere Player am Markt stehen klassischen System-Anbietern gegenüber.
Deshalb hat die Treugast Unternehmensberatung zu ihrem 3. Gastronomie-Ranking angesetzt, das gestern abend veröffentlicht wurde. Im Mittelpunkt steht die Belastbarkeit und Zukunftsfähigkeit der einzelnen Systeme. Die teilnehmenden Unternehmen wurden per Fragebogen und zum Teil in einem persönlichen Gespräch zur Entwicklung befragt. Gepaart mit öffentlich zugänglichen Unternehmensinformationen sowie den Erfahrungswerten der Analysten entstand dann die Bewertung.
Durch stetige Weiterentwicklung und zunehmende Professionalisierung stieg der Anteil der Blue-Chip Bewertungen auf über 35 Prozent. Die so bewerteten Gesellschaften stehen für überdurchschnittliche Investitionssicherheit und bieten sich als bevorzugte Partner an. Neben den gewohnten Evergreens der internationalen Branchen-Grössen, wie McDonald's, Burger King und Kentucky Fried Chicken, gibt es einen Aufrücker unter den etablierten Marken: Pizza Hut ist aufgrund der positiven Expansion sowie Vertriebsstärke des neuen Master-Franchise-Nehmer AmRest in die Riege der Klassen-Primusse vorgerückt.
Auf-/Abwertungen und Newcomer
Kleinere Gesellschaften mit deutschlandweit hohem Bekanntheitsgrad – so das Salatkonzept von Dean & David – wurden aufgrund ernährungsbewusster Trendgerechtigkeit, umfangreicher Expansion sowie Innovation aufgewertet. Auch der Burgerbrater Hans im Glück sicherte sich aufgrund seines innovativen Konzeptes und seiner dynamischen Entwicklung eine Aufwertung und eine Platzierung im obersten Spitzenfeld, u. a. in Kooperation mit der Hotelsparte im neu eröffneten München NYX Hotel.
Weitere etablierte System-Gastronomen wie Coffee Fellows, L'Osteria, Nordsee und Subway konnten die bereits attestierte überdurchschnittliche Investitionssicherheit von den Treugast-Analysten erneut bestätigt bekommen. Resultierend aus anhaltend negativen Entwicklungen gab es eine Abwertung bei Vapiano.
Zu den Newcomern zählen auch ganz junge Konzepte, die noch in der Einführungsphase befinden: Beets & Roots, the ASH, Pret à Manger sowie What's Beef. Zudem sicherte sich Beets & Roots aufgrund des profilierten Angebots, der Nachhaltigkeitsaspekte und Expansionsbestrebungen den Treugast Award für den Gastronomie-Newcomer des Jahres.
Das Gastronomie-Ranking Deutschland 2018 wird herausgegeben vom Treugast International Institute of Applied Hospitality Sciences. Die Schutzgebühr beträgt 290 Euro zzgl. Mwst und kann per eMail angefordert werden unter info@treugast.com. / red