hospitalityABC Was ist Mise en Place
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hospitalityABC: Was ist "Mise en Place"?

Augsburg. In seiner heutigen Ausgabe widmet sich das "hospitalityABC" dem Begriff "mise en place". Es erklärt Christian Buer, Professor für Internationales Management und Tourismus-Management an der Hochschule Heilbronn und unser Spezialist für Hotelmanagement.

Der Begriff "mise en place" ist französisch und bedeutet frei übersetzt "an den richtigen Platz gestellt". Der Begriff wird in der Gastronomie verwendet und beschreibt die Vorbereitung des Arbeitsplatzes für die Durchführung der eigentlichen Tätigkeit. Je besser die Vorbereitung des Arbeitsplatzes ist, desto leichter und schneller kann die Kern-Tätigkeit vollzogen werden. Zu guter Letzt beinhaltet der Begriff auch das "Aufräumen". Hierbei ist der Arbeitsplatz nach einem abgeschlossenen Prozess wieder zu säubern und für den nächsten Prozess neu einzurichten.

Im weitesten Sinne könnte der Begriff auch für die Einrichtung einer Baustelle zur Errichtung von Immobilien verstanden werden. Hierbei geht es letztlich um eine Vorbereitung eines anstehenden Prozesses, um damit einen schnelleren Durchführungsprozess zu gewährleisten.

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